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黒糖ミルクコーヒー(+ラムボール)の作り方

黒糖の優しい甘さが癖になる、黒糖入りミルクコーヒー

白砂糖やグラニュー糖を使ったミルクコーヒーも美味しいですが、精製されていないサトウキビの濃縮された旨味を含む黒糖は、また一際違った美味しさがあります。今回は、黒蜜を使うことによって、ホットでもアイスでも作りやすいレシピを紹介します。

ホット黒糖入りミルクコーヒー

ホットの黒糖入りミルクコーヒーの作り方を紹介します。

ホット黒糖入りミルクコーヒー

材料(一人分)

コーヒー豆(苦味のしっかりしたもの):
12g
お湯:
120ml~
牛乳:
100ml
黒みつ:
大さじ1~

手順

  • 1牛乳を温める

    ミルクポットに牛乳を入れて火にかけ、沸騰する直前で止めましょう。電子レンジを使う場合は、マグカップに入れ600wで1分ほど加熱してください。

    ホット黒糖入りミルクコーヒーレシピ1
  • 2コーヒー豆を細引きにする

    コーヒー豆をミルで挽く際には、細引きで挽いてください。

  • 3ドリッパーにコーヒー豆をセット

    フィルターを敷いたドリッパーに、挽いたコーヒー豆をセットします。濃いめに淹れたいので、一つ穴のメリタドリッパーがおすすめです。

    ホット黒糖入りミルクコーヒーレシピ3
  • 4コーヒー豆を蒸らす

    温めた牛乳の入ったマグカップの上にドリッパーを置きます。コーヒー豆へお湯を20mlほど注いで20~30秒おき、豆を蒸らします。

    ホット黒糖入りミルクコーヒーレシピ4
  • 5コーヒーを抽出する

    蒸らし終わったらそっと「の」の字を書くようにお湯を注ぎます。フィルターからお湯がはみ出ないように注意。味が薄くなります。約3分かけてじっくり抽出してください。

    ホット黒糖入りミルクコーヒーレシピ5
  • 6ドリッパーを外してよく混ぜる

    マグカップに注がれたコーヒー液が丁度よい量(牛乳と合わせて約180mlになったら、お湯が落ち切る前にドリッパーを外します。ドリッパーに残った泡はアクのようなものなので最後まで抽出しないように注意。

    ホット黒糖入りミルクコーヒーレシピ6
  • 76にコーヒーと牛乳、黒蜜を混ぜて完成

    6に黒蜜をよく溶かして完成です。

    ホット黒糖入りミルクコーヒーレシピ7

ポイント

  • ポイント1コーヒーは濃いめに淹れる

    焙煎が深めの豆を細挽きにして、92~95℃程度のお湯を注いでゆっくりとハンドドリップをします。

アイス黒糖入りミルクコーヒー

アイスで淹れる黒糖入りミルクコーヒーのレシピを紹介します。お好みで甘さを調節して。

アイス黒糖入りミルクコーヒー

材料(一人分)

コーヒー豆(苦味のしっかりしたもの):
12g
お湯:
120ml~
牛乳:
150ml
黒みつ:
大さじ1~
氷:
グラスに一杯分

作り方

  • 1グラスに氷を用意する

    グラスに一杯分の氷を用意します。

    アイス黒糖入りミルクコーヒーレシピ1
  • 2濃いめのコーヒーを淹れる

    濃いめのコーヒーを淹れます。

    ※詳しい淹れ方は「黒糖入りミルクコーヒー26 」参照

    アイス黒糖入りミルクコーヒーレシピ2
  • 31にコーヒーと牛乳、黒蜜を混ぜて完成

    3にコーヒー、牛乳、黒蜜の順に入れ、よくかき混ぜて完成です。

    アイス黒糖入りミルクコーヒーレシピ3

大人のラムボール

ラム酒の香りがふわりと香るラムボール。材料を混ぜれば簡単に作ることができます。

大人のラムボール

材料(10個分)

カステラ:
100g
★アーモンドプードル:
50g
★ブラックチョコレート(湯煎で溶かして置く):
50g
★ラムレーズン:
大さじ2
★ラム酒:
大さじ2
コーティング用チョレート(ブラックがおすすめ):
100g

作り方

  • 1スポンジをほぐす

    スポンジをボウルに入れ、粉々にほぐしていきます。フードプロセッサーを使うと簡単に素早くほぐすことができます。

    ラムボールレシピ1
  • 21に★を混ぜる

    1のボウルに★マークの材料をすべて入れ、全体が均一に混ざるように混ぜていきます。

    ラムボールレシピ2
  • 310等分して丸め、冷蔵庫で30分以上休ませる

    生地を約10等分して、丸めます。丸めた後は、冷蔵庫に入れて30分以上休ませます。

    ラムボールレシピ3
  • 4チョコレートでコーティングをする

    コーティング用のチョコレートを湯煎で溶かし、コーティングします。コーティング後に余ったチョコをスプーンやコルネを使って網掛けすると雰囲気が出ます。

    ラムボールレシピ4

ポイント

  • ポイント11~2日冷蔵庫で寝かすと風味がUP

    できたても美味しいですが、1~2日冷蔵庫で寝かすとラム酒が馴染んで風味がよくなります。賞味期限は冷蔵庫で5日くらいです。

  • ポイント2コーティングチョコはテンパリングできれいに

    コーティングのチョコレートをきれいに仕上げたい場合は、テンパリングをすると良いでしょう。テンパリングはチョコレートの温度を調整することで、つやのあるチョコレートを作るテクニックです。ブラックチョコレートの場合は、40℃で溶かしたチョコレートを27~29℃になるように冷やし、最後に30~32℃に安定させた状態でコーティングします。

  • ポイント3ココアパウダーやシュガーパウダーをまぶしてもOK

    チョコレートを使ったコーティングが難しければ、ココアパウダーやシュガーパウダーをかけてもキレイに仕上がります。